Intoxicaciones

• No deseche los restos de alimentos sospechosos y remita los mismos a esta Dirección General, previa consulta. Guárdelos según los requerimientos del alimento.
• Consulte inmediatamente al médico: Es importante la identificación de la causa de intoxicación o enfermedad.
• No se automedique: Existen muchas posibilidades que, al recibir medicamentos no recetados por el médico, se logren enmascarar síntomas (continuando con la enfermedad y dificultando su diagnóstico) o inclusive agravarlos.
• Si tiene dudas acerca de la procedencia o aptitud de consumo de un alimento, remítalo para su análisis a la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria.
• Notifique la intoxicación/enfermedad ante la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria.

Denuncias por Intoxicaciones o Enfermedad alimentaria (ETA)

Reglas para la preparación higiénica de los alimentos

A los consumidores

Elegir alimentos tratados con fines higiénicos: Mientras están mejor en estado natural (por ejemplo: las frutas y las hortalizas), otros sólo son seguros cuando están tratados como por ejemplo la leche pasteurizada. Algunos de los que se comen crudos, como las verduras, deben lavarse cuidadosamente.

Cocinar bien los alimentos: Muchos de los alimentos crudos están a menudo contaminados por agentes productores de enfermedad (patógenos). Estos pueden eliminarse si se cocina bien el alimento, aplicando temperaturas de al menos 70ºC en toda la masa del producto y por un tiempo relativamente prolongado.

Carne Picada: en el consumo de productos a base de carnes picadas refrigeradas y/o congeladas de elaboración casera y/o industrial, moldeadas o no deberá tenerse en cuenta:

• Producto crudo: si es congelado,  descongelar bajo refrigeración (en la heladera) y/o cocinar directamente.
• Nunca descongelar sobre la mesada (temperatura ambiente) y no volver a congelar una vez descongelado.
• La cocción deberá ser tal que el producto no libere jugos rojos y/o rosados.
• Los jugos deberán ser translúcidos o amarronados. Esto garantiza que el alimento alcanzó una temperatura adecuada para la destrucción bacteriana (+ de 65 º C en el centro del producto)
• Es aconsejable, consumir productos elaborados de poco grosor para facilitar la cocción rápida y pareja.
• En el caso de utilizar carne picada para rellenos (empanadas, pastel de papas, etc, etc,) se deben observar las mismas recomendaciones que para la cocción de medallones, hamburguesas etc, teniendo la precaución de refrigerar en heladera, en recipientes de poca profundidad a fin de facilitar la penetración del frío en toda la masa del producto, si dicha preparación no va ha ser utilizada en forma inmediata.

Consumir inmediatamente los alimentos cocinados: cuando los alimentos cocinados se enfrían a la temperatura ambiente, los microorganismos empiezan a proliferar. Para no correr peligros inútiles, consuma los alimentos inmediatamente después de cocinados.
Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados: los mismos deben ser refrigerados en forma rápida luego de su cocción a temperaturas inferiores a los 10ºC. Importante: en el caso de alimentos para lactantes, lo mejor es no guardar restos luego de su preparación.
Recalentar bien los alimentos cocinados: es la mejor medida de protección contra los microbios que puedan haber proliferado durante el almacenamiento.
Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados: un alimento bien cocinado puede contaminarse si tiene el más mínimo contacto con alimentos crudos o con utensillos, tablas o mesadas que estuvieron en contacto con los mismos y no fueron debidamente higienizados.
Lavarse las manos antes de cocinar: las manos deben lavarse siempre antes de empezar a preparar los alimentos, después de haber manipulado alimentos crudos, o luego de concurrir a los sanitarios.
Mantener limpias todas las superficies de la cocina: se deben mantener perfectamente limpias todas las superficies utilizadas y los paños de cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales: se recomienda resguardar los alimentos en recipientes bien cerrados.
Utilizar agua pura: emplear agua tratada (de red) para preparar los alimentos, para beber o lavar los utensillos y demás implementos de cocina. Si no se dispone de ella conviene hervir el agua antes de utilizarla.

Consejos útiles al momento de adquirir alimentos

Al Consumidor

• Siglas RNE y RNPA: lea el rótulo y verifique la existencia de las siglas RNE y RNPA en el envase, las cuales deben poseer en general 8 dígitos. Si no figuran es posible que el alimento sea de un establecimiento no autorizado y por lo tanto, el producto carece de los controles sanitarios.
• Fecha de vencimiento: verifique las fechas en los envases, estas deben estar visibles y no pueden tener remarcaciones ni dobles fechas. No compre, ni consuma el alimento. Denuncie el hecho.
• Cadena de frío: Si en los alimentos perecederos se rompe la cadena de frío se pueden producir alteraciones y desarrollo de microbios, transformándolos en productos riesgosos para el consumo. Si detecta que en un comercio se rompe la cadena de frío, no compre.Si compra productos en frío o congelados, llévenlos rápidamente a su casa y guárdelos en la heladera o freezer. Y nunca congele alimentos que ya fueron descongelados.
• Higiene: No compre ni consuma alimentos en locales donde observe suciedad o rastros de insectos o roedores. La ropa y las manos del comerciante, las heladeras, góndolas y vitrinas deben estar perfectamente limpias.
• Alimentos especiales: La indicación de estos alimentos debe figurar en el envase. Por ejemplo “apto para celíacos” o “diabéticos contiene cromo”. Ante cualquier duda, no consuma el alimento y consulte a un médico.

Al transportista 

• El vehículo debe contar con la debida habilitación para el transporte de substancias alimenticias.
• El transportista y ayudantes deben contar con libreta sanitaria en vigencia
• Los alimentos transportados deben estar amparados sanitariamente por la autoridad sanitaria competente, y dicho amparo sanitario debe indicar tipo de alimento, cantidad, lotes que conforman la carga, origen de la mercadería y destino final.
• Recuerde, para el caso de productos perecederos que requieran ser mantenidos en refrigeración y/o congelación, que la unidad de transporte debe generar el frío necesario para mantener las características genuinas del producto transportado.
• No transporte productos inadecuadamente estivados, expuestos al medio ambiente, carentes de origen, aval sanitario y/o adecuadamente rotulados.

Al comerciante 

• Adquiera sólo materia prima o productos alimenticios procedentes de establecimientos habilitados y registrados.
• Exija a su proveedor la constancia de inscripción ante el Registro Nacional de Establecimiento y Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNE – RNPA) o ante el SENASA.
• No adquiera productos elaborados clandestinamente o caseramente.
• Controle, al momento de recibir la mercadería la temperatura de los mismos. No acepte mercadería que registre temperaturas de conservación inadecuadas.
• Recuerde que la elaboración de alimentos para su venta directa al público, está restringida a aquellos establecimientos que poseen habilitación para dicho uso. La elaboración de alimentos en establecimientos no habilitados para tal fin provocará el decomiso inmediato de la mercadería y la sanción pertinente.
• Controle que el frío generado por heladeras, góndolas, freezeres sea el adecuado. El corte de la cadena de frío provocará el decomiso inmediato de los productos afectados y la sanción pertinente.
• Mantenga la higiene de las instalaciones, utensillos de trabajo, equipos, como así también la higiene personal (manos, ropa).
• Recuerde la exigencia de poseer Libreta sanitaria vigente.

Recomendaciones para la compra de productos de pesca

Al consumidor

• Adquiera los productos de la pesca en comercios, nunca lo haga en la vía pública.
• No compre productos que por su aspecto o aroma le resulten desagradables.
• Los productos congelados deben conservarse en freezers a –18º C.
• Si los guarda en el congelador se recomienda  consumirlos  en el día.
• Evite descongelar y volver a congelar este tipo de productos.
• Una vez preparados, consúmalos lo antes posible y no los deje enfriar a temperatura ambiente.
• El pescado fresco podrá conservarse de 1 a 2 días en heladera y hasta tres meses en el freezer.
• Los filetes deben ser firmes al tacto. No son aptos para el consumo si arrojan un aroma intenso.
• Los ojos del pescado fresco entero deben ser brillantes. Además el pescado debe conservar las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y brillantes, y su carne debe ser firme, que no ceda a la presión del dedo.
• Las pencas de bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en su superficie, pues esto indica que han sido atacados por moho.
• Las latas de conserva de productos pesqueros, al igual que otros enlatados, no deben presentar abolladuras, ni estar hinchadas, ni oxidadas. Verifique los rótulos, procedencia, números de registro (RNE – RNPA – SENASA) y fecha de vencimiento.
• No compre productos de Elaboración casera y/o artesanal” que no se encuentren debidamente registrados y autorizados.
• Al adquirir mejillones enteros frescos o moluscos bivalvos, éstos deben estar vivos, lo que se comprueba porque las valvas se encuentran cerradas. Si están abiertas, compruebe si con un leve golpe se cierran.

Al transportista

• Mantenga la cadena de frío
• Transporte los productos en condiciones adecuadas de embalaje y en los casos que corresponda, con abundante hielo en escamas.
• Tenga en su poder toda la documentación obligatoria y los correspondientes Certificados de Amparo Sanitario, el número de Análisis y el “Libre de Toxina Paralizante de los Moluscos”.

Al comerciante

• Mantenga las temperaturas de cámaras y freezers dentro de los niveles exigidos.
• Los pescados y mariscos en exposición y en estado fresco, deben contar con abundante hielo en escamas.
• Mantenga permanentemente la higiene del local.
• Exija los correspondientes Certificados de Amparo Sanitario de pescados y mariscos, extendidos por el SENASA, y/o el Mercado Central de Buenos Aires (para los productos adquiridos allí), donde conste su local como destino final y téngalos siempre a disposición de las autoridades de control.